Котлета по-київськи — одна з найвідоміших страв української кухні, що стала справжнім кулінарним брендом України.
Історію цієї страви дізналось видання KyivTime, яке розповіло історію котлети.
Витоки котлети по-київськи сягають кінця XIX століття, коли в кулінарію Російської імперії проникли французькі кулінарні традиції. Французькі кухарі, запрошені до імперії, привезли із собою рецепти, серед яких був і “cotelette de volaille” — куряча котлета, яка й стала попередницею української котлети по-київськи. Цей рецепт передбачав приготування курячого філе, начиненого маслом і травами, а потім панірованого та обсмаженого до золотистої скоринки.
У радянські часи котлета по-київськи стала одним із символів розкішної радянської кухні. Вона стала обов’язковим атрибутом офіційних банкетів, дипломатичних прийомів та інших урочистих заходів. Високий статус страви підкреслювався тим, що її часто подавали в кращих ресторанах та готелях, таких як легендарний київський готель “Континенталь”.
Сьогодні котлета по-київськи продовжує залишатися однією з найпопулярніших страв української кухні. Вона зберігає свої класичні риси, але водночас кухарі пропонують все більше варіацій цієї страви. Однією з таких інновацій є додавання нових інгредієнтів до начинки або зміна способу приготування, щоб зробити страву більш сучасною та відповідною до сучасних тенденцій у кулінарії.
Для тих, хто хоче спробувати щось нове, є рецепт котлети по-київськи з грибною начинкою, яка додає страві неповторного аромату та смаку.
Цей рецепт потребує:
- 4 курячі філе
- 100 г вершкового масла
- 150 г печериць або білих грибів
- 1 невелику цибулину
- 2 зубчики часнику
- 2 яйця
- 100 г пшеничного борошна
- 150 г панірувальних сухарів
- 2 ст. л. свіжої петрушки, дрібно нарізаної
- Сіль і перець за смаком
- Олія для смаження
Для начинкирозтопіть 50 г вершкового масла на середньому вогні у сковороді. Додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажуйте до прозорості, потім додайте подрібнені гриби та часник. Обсмажуйте все разом до золотистого кольору, після чого зніміть з вогню і дайте охолонути.
При формуванні котлети на середину кожного шматочка філе викладіть по ложці грибної начинки та шматочок вершкового масла. Загорніть філе навколо начинки, щільно закріпивши краї, щоб масло та гриби не витекли під час приготування.
При паніруванні кожну котлету спочатку обкатайте в борошні, потім занурте в яйце, а після цього – в панірувальні сухарі. Щоб досягти більш хрусткої скоринки, повторіть процес панірування двічі.
Обсмажуються такі котлети по 7-8 хвилин з кожного боку до утворення золотистої скоринки. Однак варто переконатися, що котлети добре просмажилися всередині.
Коментувати